食材への感謝が生んだ、
心が満ちる日本料理

1998年、広島の地に生まれ、広島の人々に愛されてきた日本料理の名店。「にかいのおねぎや笹木」が、2020年9月「にかい笹木」に改名した。名前は変わっても、変わらないもの。それは、手塩にかけた食材を提供してくれる生産者に感謝して、その食材を支えることが、料理人の最も大切な仕事という真摯な姿勢だ。食材にとって心地よいほどこしをすることで、うまみは何十倍にも増幅されるという。

料理一筋、20年を超える店主がテーマにしてきた「心が満ちる日本料理」への想いを語ってくれた。「準備、清掃、道具、器、接客、食材と向き合う姿勢、すべてが料理につながります。ただ料理を作って出すだけではなく、時間や空間にも気を配ることで、お客様に心から喜んでいただければ、私たちの心も満たされます」。

そのもてなしに感応する、目も舌も肥えた大人たちをうならせる店だが、若い世代にもぜひ心が満ちるひとときを味わってもらいたい。料理一門会 笹組を率いるこの店から、生産者も含めた広島の新しい食文化が、これからも創られていくことだろう。

夜のみの営業で、メニューは8,580円、10,780円、14,080円のコース料理。杉の盆に盛られた見事な包丁さばきの刺身、特注の二段木箱に収められた料理は、蓋を開ける楽しみもごちそうだ。宮崎牛や備長炭で焼いた旬の魚など、10品を堪能できる。また、お手洗いを4つ設け、その都度スタッフによる除菌も徹底しており、家族のお祝い事やお世話になった方へのお礼の宴も、この店なら間違いない。