和・洋で牡蠣を味わいつくす
専門店としてリニューアル

鮨wasabiが2021年3月に「せとうち・海鮮料理 鮨わさび」としてリニューアルオープンした。瀬戸内の海のもののメインは牡蠣料理で20種類は下らないという。牡蠣小屋のように生や蒸しでそのままをシンプルに味わうものから、しゅうまいや豆乳グラタン、オイルパスタなど創作牡蛎料理がいろいろ。「ひと手間加えた創作メニューで、牡蠣の新たな可能性を知ってください。もう牡蛎専門店と言っていいくらいです」と店も気分も一新した店主は話す。

中でも家庭ではなかなか調理しないであろう「牡蠣のしゅうまい」や「牡蠣クリームコロッケ」は、大きな身とエキスが口いっぱいに広がる。ここでは一年中食べられるため、疲労がたまりやすい夏場にタウリン豊富な牡蠣で元気を取り戻してほしい。

先の“海のもの”に対して、「湯来のこんにゃく刺し」や「牛コウネの炙り焼き」といった瀬戸内の“山のもの”も用意されており、手作りせんじがら（豚の内臓）は酒の肴にぴったり。素揚げした熱々のせんじがらを頬張りビールを飲みつつ、たくさんある牡蠣料理の中からピンときたものを注文してみて。

メニューに迷ったらコースを注文するのがおススメ。「広島の方にも地元の味を再度味わってほしい」という広島厳選コースは4000円または5000円の飲み放題で、“海のもの”も“山のもの”も次々出てくる。シメはもちろん牡蠣。オイルパスタ、うどん、むすびのいずれかで総仕上げを。